تأثير المعاملة بالبثق الجاف على الصويا كامله الدهن :
أبريل 8, 2019
القيمة الغذائية لفول الصويا كاملة الدهن المبثوق
أبريل 8, 2019

تعتبر بذور فول الصويا من اكثر المحاصيل التى تستخدم فى عديد من الاستخدامات الزراعية و الصناعية و هى من ضمن ثمانى انواع من البذور الزيتية التى تستخدم كاكساب فى اعلاف الدواجن و الحيوانات كمصدر اساسى للبروتين النباتى . بذور الصويا فى صورتها الخام لا تستخدم كغذاء لانها تحتوى على عدد من العوامل تسبب تأثيرات ضارة من الناحية الغذائية و هى :

  • مثبطات الانزيمات الهاضمه ( تربسين – كيموتربسين )
  • مسببات تخثر الدم ( لكتين )
  • 
انزيم اليورييز
  • 
عوامل مسببه للحساسية
  • مواد شبيهه بالهومونات
  • و الانزيمات المسببه لاكسده الدهون الغير مشبعه ( بيروكسيداز )
  • هذه العوامل تؤثر على هضم البروتينات فى القناه الهضميه و يمكن وقف فعاليتها

و التخلص من تاثيرها الضار على اساس ان طبيعتها بروتينيه و يمكن التاثير عليها باستخدام الحرارة مع الحذر من ان ثؤثر درجة الحرارة المستخدمة فى التصنيع على القيمة الحيويه للبروتين الغذائى و يتم ضمان ذلك باتباع المعاملات الصناعية المثالية و مقاييس الجودة المناسبه .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *